Les légumes haïtiens ne désignent pas seulement des légumes au sens strict, mais un plat riche et nourrissant composé d’un mélange mijoté de légumes, de racines et parfois de viande (bœuf, crabe ou queue de porc). On y retrouve souvent du chou, des épinards, des carottes, de l’aubergine, des pois, de la chayote (militon), du giraumon (citrouille) et plus encore — tous longuement cuits dans une sauce relevée aux épices haïtiennes.

C’est un plat profondément ancré dans la tradition, symbole de générosité et d’ingéniosité culinaire. Servi avec du riz blanc, du riz collé ou même du maïs moulu (mayi moulin), les légumes haïtiens sont à la fois un plat santé et une explosion de saveurs.